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食堂食品安全硬核须知!
作者:   来源:山西食品安全培训   时间:2020-03-14 19:51:30
      各类院校、幼儿园、医院以及机关、企事业单位等食堂是人员最集中的场所,食品安全关系着每个就餐者的身体健康和生命安全。《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》要求加强对集体用餐安全监管,提出了增强食品安全知识普及及责任意识等要求,其中食堂食品安全须知硬核要求就是加强食品安全知识法规培训,并培训合格后方可上岗。快来看看吧:
      一、食品的采购:
      (1)采购食品、食品原料应当尽量在信誉度高、管理规范、有合法经营证明(有效卫生许可证、工商营业执照等)的单位进行采购,索取供货商的有效卫生许可证和工商营业执照复印件存档,并按照《餐饮业食品索证管理规定》建立健全食品采购、索证、验收台账。
      (2)采购食品时应认真查验食品质量、标签标识、保质期等是否符合卫生标准及卫生法律法规的要求,采购进口食品须有中文标识。
      (3)禁止采购的食品:①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。②含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的食品。③未经动物检验机构检验或者检验不合格的肉类及其制品。④病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。⑤容器包装污秽不洁、严重破损的食品。⑥超过保质期限及其不符合食品标签规定的定型包装食品。⑦无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。⑧使用非食品用化学物质泡发的水产品及动物内脏。⑨其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
此外,为防病或其他特殊需要,由国务院卫生行政部门或省人民政府规定禁止生产经营的食品均不得采购。
      二 食品的贮存
      (1) 食品及食品原料入库时,须严格按要求进行验收并详细做好进货登记(食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、索证情况等),建立食品及原料采购索证台账,并按入库时间先后分类存放,做到先进先出。
      (2) 食品应按要求专库(一般分为主食库房、调料品库房)贮存,离地隔墙10cm以上,吊牌建卡,分类分架存放,食品库房不得放置与食品无关的其他杂物。需冷藏的食品必须在10℃以下,需要冷冻的食品必须在-18℃以下运输和储存。
      (3) 建立库存食品定期检查制度,及时销毁过期变质食品,保持库房的清洁卫生。
      (4) 食品仓库应保持通风良好,并采取有效防潮、防鼠措施。
      三 食品的销售
      1、餐台上热菜温度应保持在60℃以上,拣菜工具应做到一品一用,不得乱用。
      2、餐台食品超过2小时必须更换。
      3、不提供剩饭剩菜。
      4、每餐所有供餐食品留样48小时备查。每份食品取100-200克,放置于0-10℃专用冰箱内贮存,并作好留样记录)。
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